9 трендов общепита 2026: что уже сейчас применить владельцам ресторанного бизнеса

Выделили 9 ключевых трендов HoReCa 2026 года, которые определенно влияют на настоящее и будущее ресторанной индустрии.

Содержание:
Самообслуживание
ИИ-помощники
Роботизация
Геймификация
Местная кухня
Доставка еды
Маркировка
Единая платформа вместо «пазла из приложений»
Минимум вложений в технику

Самообслуживание

Всё чаще в кафе, ресторанах и на фуд-кортах мы встречаем киоски самообслуживания, где гость сам оставляет заказ и оплачивает его по безналу. Установка POS-терминала позволяет уменьшить очереди на кассе и при этом сократить расходы на ФОТ, что в долгосрочной перспективе оказывается выгодным вложением.

В блоге писали про выбор терминалов / киосков самообслуживания для кафе и ресторанов. Загляните по ссылке, если такая тема актуальна.

Еще один способ разгрузить официантов и предоставить гостям больше свободы — меню по QR-коду. Разместить ссылки можно за столиками, на стойке администратора и в соцсетях.

ИИ-помощники

Какие простые задачи можно делать вместе с искусственным интеллектом:

С текстами справляются ChatGPT, Deepseek, Qwen, Алиса от Яндекса, с фото — Midjourney, Flux и Яндекс, с видео — Veo, Sora. Некоторые сервисы работают с впн или по подписке, но существуют и бесплатные версии либо специальные боты. Есть также разные ИИ-менеджеры, попробуйте найти для себя подходящее решение.

Полноценных российских AI-сервисов для общепита редакция не обнаружила, но со временем, уверены, появятся и такие.

Важно помнить, что ИИ — это просто помощник, еще один современный инструмент. Результаты обязательно должен проверять и адаптировать человек.

Роботизация

Пусть роботы пока не готовы полностью заменить персонал, но точно способны помочь сотрудникам и при этом стать интересным PR-ходом. В российских ресторанах уже используют милых роботов-официантов, например, Pudu BellaBot с кошачьей мордочкой, роботов-уборщиков, особенно при больших площадях для клининга, а также силачей типа HolaBot, которые перевозят тяжелые ящики с посудой.

Из недавних новостей: в 2025 году Германии в супермаркете появилась первая роботизированная кухня с искусственным интеллектом готовит и подает 120 блюд в час без участия человека. Система CA-1 от Circus SE самостоятельно выполняет весь процесс: от сбора ингредиентов до приготовления пищи, сервировки и уборки. Каждое блюдо стоит от 7 евро (от 630 ₽), готовится на месте, пока покупатели ждут. Процесс занимает всего несколько минут. Проект пилотный, до масштабного внедрения пока далеко.

Геймификация

Современные технологии направлены на вовлечение через цифровые инструменты, поэтому рестораны и кофейни внедряют геймификацию, например:

Местная кухня

Уже несколько лет в ресторанном бизнесе сохраняется тренд на локальную кухню, региональные продукты и традиции конкретного региона. Попробуйте принять участие в фестивалях местной кухни, разработать специальное меню или удивить гостей особыми блюдами.

Так, в Красноярске в ресторанах можно встретить авторские блюда из традиционных сибирских продуктов: енисейскую рыбу слабой соли, колбаски из оленины, борщ с пастой из черемши и салом, строганину из нельмы, тартар из марала, пельмени с олениной, уху из муксуна, котлеты из кабана с мочёной брусникой, варенье из сосновых шишек и другие интересные позиции.

Доставка еды

Доставка перестала быть опцией и переросла в базовый канал продаж. Согласно аналитике РБК, доля заведений с доставкой выросла до 64% по стране и до 72% в городах-миллионниках. Если вы еще не внедрили это, пора интегрировать заведение с агрегаторами, организовать свою службу.

Вопрос не такой сложный, как кажется на первый взгляд. На базе программы Айко ваше заведение сможет развернуть собственный сайт доставки из iikoWeb, сделать QR-меню и мини-апп в Telegram через smartofood, отслеживать работу курьеров с помощью iikoDriver, создать приложение для доставки на базе DeliveryMobile.

Нужна помощь с iiko?
Эксперты PORT помогут!

Оставьте заявку на консультацию.

Заказать звонок

Я согласен с правилами обработки персональных данных

Ваша заявка принята

Наши консультанты перезвонят вам
в течение 20 минут

Маркировка

Работа с системой Честный знак при продаже товаров с маркировкой обязательна для всех участников рынка. В ассортименте кафе и точек на фудкорте часто есть мороженое, вода в бутылках, соки и газировка в потребительской упаковке, а в меню ресторанов и баров также оказываются табак, безалкогольное пиво, слабоалкогольные напитки. Список товарных групп постоянно расширяется. В 2026 году появилось требование внедрить модуль ТС ПИоТ вместо разрешительного режима.

Если вас коснулась маркировка, важно подготовить заведение к законной работе: иметь онлайн-кассу вс фискальным накопителем, наладить обмен данными с Честным знаком через ОФД, поставить сканер для штрих-кодов DataMatrix, обновить кассовое ПО и учетную систему.

В блоге писали про внедрение ТС ПИоТ и маркировку для общепита.

Полноценная платформа вместо «пазла из приложений»

Оцените, какие решения использует ваше заведение. Возможно, сейчас это отдельно CRM, отдельно учёт и отдельно онлайн-заказы. Рестораторы постепенно отказываются от набора разрозненных решений и переходят на платформы, где соединены:

Весь этот «набор» есть, например, в iikoCloud с гибкой подпиской и возможностью масштабирования даже для небольших заведений.

Минимум вложений в технику

Владельцы ресторанного бизнеса ищут простые и недорогие решения, особенно при небольшом бюджете, которым обычно располагает локальный микробизнес. Неизменно популярными остаются смарт-терминалы с небольшим экраном и встроенным принтером чеков вроде Эвотор и АТОЛ Sigma, доступные по цене POS-моноблоки планшетного типа, облачные программы учета с доступной подпиской.

Владеете ресторанным бизнесом?
Бесплатная консультация экспертов по автоматизации и IT-поддержке!

Оставьте заявку, чтобы обсудить задачу.

Заказать звонок

Я согласен с правилами обработки персональных данных

Ваша заявка принята

Наши консультанты перезвонят вам
в течение 20 минут

Итоги

Автоматизация, QR-меню, POS-терминалы самообслуживания, ИИ-помощники готовы взять на себя рутину, а сотрудники делают главное — готовят вкусные блюда и интересные напитки, обеспечивают высокий уровень сервиса, создают атмосферу. Сочетание трендов и внимание гостям способно стать конкурентным преимуществом, тем самым увеличивая прибыль заведения и повышая лояльность гостей.

Почитать по теме ресторанного бизнеса:

От редакции

В статье использованы фото PORT Production, фото блюда из ресторана Маяк, изображения роботов с сайтов interestingengineering.com и robosobaka.ru, мокап с сата freepik.com.

Представительства АСЦ ПОРТ находятся в Красноярске. Работаем с бизнесом по всей России, занимаемся автоматизацией общепита. Доставляем технику в любой город страны. Настройка iiko и IT-поддержка доступна для регионов через удаленное подключение.

Загляните в наши кейсы по автоматизации!

Подпишитесь на бизнес-портал PORT в соцсетях.
Новости, лайфхаки, полезный контент о бизнесе простыми словами: