Трактиръ: Front-Office v4.5. Модуль Кухня. Лицензия на 100 дней

Рабочее место «Кухня» предназначено для установки на производстве и выполняет две функции:

• Замена кухонных принтеров
• Организация рабочего места шеф-повара.

Замена кухонных принтеров

В этом случае монитор устанавливается в каждый цех, где требуется вывод информации о заказах гостей. На монитор, в зависимости от формата заведения, выводится информация с разбивкой по каждому заказу, либо непрерывным списком блюд. Первый способ больше подходит для цехов, где требуется отдача блюд по курсам, второй способ отображения информации оптимален для станций с непрерывным производством однотипных изделий, например, для фаст-фуда.

Рабочее место шеф-повара

Для шефа важно контролировать процессы во всех точках производства, поэтому для шеф-повара на одном экране выводится информация сразу по всем цехам, где отображаются все заказы, находящиеся в производстве, с указанием соблюдения норм по времени готовки блюд. Таким образом, шеф-повар может принимать оперативные решения по загрузке кухни на основе самой актуальной информации о заказах. Если рабочее место повара установлено на выдаче заказов, то появляется возможность фиксации факта готовности блюда для оповещения об этом официантов и последующим анализом временных параметров работы кухни.

Модуль «Кухня» устанавливается на каждое рабочее место, где необходим доступ к его функциям.

Контроль за временем приготовления блюд

При наличии модуля «Кухня» у шеф-повара появляется возможность оперативного контроля за временем выполнения заказов.

Для каждой позиции меню есть возможность задать нормативное время приготовления блюда и при оформлении заказа на мониторе повара в марке будет отображаться оставшееся время до подачи каждого блюда и суммарное время по марке целиком.

Когда время приготовления будет подходить к нормативному, либо превышать его, изменится цвет марки, что позволит оперативно реагировать на задержки в работе кухни.

Время приготовления каждого блюда фиксируется в момент подтверждения его готовности. С помощью специального отчета шеф-повар может проанализировать отклонения времени готовки и принять решение об изменении нормативного времени приготовления блюд, об изменении плана заготовок, либо ввести организационные изменения в работе персонала.

Монитор повара (рабочее место повара)

Монитор марок представляет собой центр управления порядком приготовления поступивших заказов на кухню. При помощи этого инструмента шеф или су-шеф могут менять порядок приготовления поступивших заказов для оптимизации очереди, распределять заказы между командой кухни и постоянно мониторить скорость отдачи блюд кухней.

На мониторе марок отображаются все поступившие заявки, при этом по каждой заявке видно время, прошедшее с момента ее поступления на кухню, а также статус заявки относительно планового времени ее выполнения (указанному в меню). Статус дополнительно выделяется соответствующим цветом. Таким образом, использование монитора марок позволяет наглядно отслеживать приоритет и длительность выполнения заказов. Повышенное внимание к просроченным заказам поможет заведению быстрее обслуживать посетителей, а при необходимости вовремя предупредить гостя о возникшей задержке в подаче блюд.

На мониторе повара также возможен вывод сообщений, которые официанты могут передавать на кухню по заказываемым блюдам. Это могут быть как произвольные комментарии к блюдам, так и отдельные сообщения по заказанным ранее блюдам. Ранее подобные сообщения печатались только на принтерах.

Помимо сообщений, на мониторе может также выводиться информация о количестве гостей в заказах. В ряде случаев это будет полезно повару для выбора вариантов приготовления и сервировки блюд.

При готовности заказа к подаче повар может оповестить об этом официанта, выбрав соответствующую заявку на сенсорном экране или с помощью защищенной программируемой клавиатуры. На рабочем месте или мобильном устройстве официант увидит сообщение о том, что пора забрать из кухни готовый заказ. Таким образом, монитор повара может использоваться для оповещения о готовности заказов вместо привычной схемы, когда для этого применялся сканер, считывающий штрих-код с бумажной марки.

Повар также может просмотреть ранее приготовленные заказы в режиме «Готовые заказы» и при необходимости вернуть заказ в приготовление. Время приготовления блюд, которое зафиксирует повар с помощью монитора повара, впоследствии можно проконтролировать в отчете «Анализ времени обслуживания».

Для заказов на доставку и заказов с отложенным временем выполнения выделена отдельная функция «Отложенные заказы». Заказы будут появляться на экране в тот момент, когда наступит время начала их приготовления.

Для настройки использования монитора повара добавлен новый тип рабочего места «Трактиръ: Product-Office», где следует указать группу печати (место производства), заказы которой будут отображаться в мониторе повара. Монитор повара запускается на отдельной рабочей станции и использует дополнительную лицензию на «Трактиръ: Front-Office», а также модуль «Кухня».

Монитор повара в режиме выдачи

Для монитора повара добавлен новый режим работы для отслеживания и отметки выдачи готовых блюд.

Такой вариант работы будет полезен для зон выдачи на кухне, где собираются готовые части заказа и выдаются в зал или на доставку.

Режим выдачи может использоваться как на отдельных мониторах повара, так и совместно с режимом производства, когда на этом же мониторе повара отмечается готовность блюд.

Оповещение официанта о готовности заказа

Важно (!) При использовании модуля «Кухня», данный функционал доступен только для тех рабочих мест, где дополнительно установлен модуль «Гостеприимство».

Оповещение о готовности блюд в Трактире позволяет официантам оперативно получать информацию с кухни о блюдах, готовых для обслуживаемых ими столов. Это позволит официантам более рационально использовать рабочее время и посещать кухню только тогда, когда это действительно необходимо.

Оповещение о готовности блюд может выводиться на:

1. Терминале-моноблоке, с которого был оформлен заказ, либо на всех терминалах, установленных в заведении;
2. В мобильном рабочем месте iRECA: Официант.

В сообщении отображается информация о столе, для которого оформлен заказ, номере заказа и готовых к подаче позициях.

Оповещение о готовности блюд появляется либо в момент сканирования специального штрих-кода, напечатанного на марке, либо в тот момент, когда повар отметил готовность блюда в мониторе повара.

Подтверждение готовности блюд

Повар может оповестить официанта о том, что блюдо (подача или заказ) готово.
Подтверждение готовности возможно с использованием сканера штрих-кодов, либо монитора повара.
Сканер штрих-кодов должен быть подключен к одному из компьютеров в зале, а Трактиръ настроен так, чтобы на марке распечатывался штрих-код. При сканировании штрих-кода система фиксирует время готовности блюда в базе данных и отправляет сообщение на рабочее место официанта, которое будет отображено, если на станции установлен модуль «Гостеприимство».
В мониторе повара для подтверждения готовности необходимо «кликнуть» на заказ.

Сообщения на кухню заказанных блюд

У работающих в зале сотрудников есть возможность удобно сообщить на кухню, например, о том, что определенное блюдо пора подавать, или передать повару особые пожелания гостя относительно заказанного блюда.

Сообщения, отправляемые на кухню, могут быть заранее определены в справочнике «Шаблоны сообщений» или писаться сотрудником в произвольной форме с помощью экранной клавиатуры.

Для доступа к отправке сообщений добавлена настройка прав, раздельная для сообщений по шаблону и произвольных сообщений.

Учет очередности подачи блюд - курсов

Для учета пожеланий относительно очередности подачи блюд в заказе может быть указан курс для каждого блюда. Марки (заявки на приготовление), которые печатаются в местах производства, будут содержать позиции, упорядоченные в соответствии с указанными в заказе курсами. Таким образом, повар сможет определить оптимальный порядок приготовления и сервировки полученного заказа.

Трактиръ: Front-Office v4.5. Модуль Кухня. Лицензия на 100 дней в интернет-магазине ПОРТ по доступной цене в наличии и под заказ.

Предлагаем купить этот или другие товары из раздела . Оформляйте заказ на сайте, доставим его по Красноярску, Красноярскому краю (Железногорск, Норильск, Минусинск, Ачинск, Зеленогорск и др). Также доставка возможна в любой город, в том числе: Иркутск, Кызыл, Абакан, Томск, Якутск, Омск, Улан-Удэ, Чита, Хабаровск, Благовещенск, Кемерово и другие населенные пункты по всей России.

ООО «ПОРТ» оказывает услуги по монтажу, обслуживанию и ремонту техники. Ждем вас в торгово-сервисном центре ПОРТ в Красноярске на ул. Крылова, д. 1 , ул. Молокова, д. 68 и ул. Копылова, д.17. Специалисты компании помогут подобрать необходимое оборудование и установить его на вашем предприятии.